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          2021年05月25日   星期二
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          高速走透透?美食篇|鵲山雞
          文章來源: 發布時間: 2021-03-17 09:42 星期三 閱讀次數: 159
          高速走透透?美食篇|鵲山雞:

          鵲山雞,由2500年前名醫扁鵲繁殖飼養并淵源流傳至今,素有花入羽的美譽,形容它飛翔起來美麗得就像水墨畫里的花兒繪在羽毛上一般。

           

          暢游八閩高速?品味高速美食

           

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          【清蒸】

           

          主料:新鮮鵲山雞一整只,取165~240日齡雞

           

          輔料:食鹽、姜片、蔥段、糯米酒

           

          做法步驟:

           

          1.抹鹽,用食鹽均勻涂抹和搓揉整只雞;

           

          2.將姜片和蔥段塞入雞腹腔,倒上35克糯米酒;

           

          3.將雞放置在倒扣盤子的盆子里,上蒸車(或蒸籠)蒸30分鐘;

           

          4.取出蒸熟的鵲山雞,改刀后擺盤;

           

          5.拿出倒扣的盤子,倒出盆子里的蒸汁,回鍋大火炒熱,加入15克糯米酒,少許蔥花,澆淋在擺盤好的鵲山雞肉塊上。

           

          【燉罐湯】

           

          主料:新鮮鵲山雞剁塊

           

          輔料:食鹽、姜絲、飲用水

           

          烹飪器皿:燉罐

           

          做法步驟:

          1.每135~150克鵲山雞肉塊,放置于700毫升容量的白瓷燉罐中;

           

          2.投放適量食鹽、姜絲,燉罐加滿飲用水;

           

          3.上蓋后進蒸車120分鐘。

           

          除了原味雞湯外,可根據個人口味喜好,加入文蛤、鮑魚等貝殼類海產提鮮,也可加入紅菇、松茸等菌類滋養,投放田七粉等中藥材烹煮的雞湯微苦甘甜,只要原料妥帖,怎么烹飪皆宜。

           

          廈門公司同安蓮花征管所占地面積6.3畝,一樓一路一圍墻就是蓮花所營區全貌。在所領導的帶領下,員工自發在圍墻根外開辟菜園,并形成孵化、育雛、養成的禽類一條龍生產模式。除了滿足公司各片區禽類養殖育苗和員工雞、蛋采購外,每周三是蓮花所固定的“吃雞日”,今天的這道“全雞宴”就取材于這里。鵲起蓮花,是一種新的希望,是“幸福都是奮斗出來”的真實寫照。

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